上海旅游行业协会饭店业分会专家组会议探讨酒店人员流动与卫生管理问题

4月13日下午三点，上海市旅游行业协会饭店业分会专家组会议在上海锦江宾馆贵宾楼召开。黄铁民、杨燕萍、杨为民、王基明、马克君、钱三毛、朱成强、左申、苗佩珍等9位专家出席会议。会议由上海市旅游饭店星级评定委员会主任、专家组组长黄铁民主持。黄主任首先肯定了专家组去年暗访上海高档酒店所发挥的积极作用，并汇报了专家组对上海不同品牌酒店进行体验式考察的情况。

与会专家就酒店存在的一些问题进行了深入探讨，首先就当前酒店存在的人员流动率高、招人难、留人难的现象发表了自己的看法；其次重点从“思想认识、标准统一、措施落实、检查处罚”四个维度阐述了酒店卫生管理面临的挑战。

专家杨伟民对“暗进明出”的形式给予了肯定，强调了与酒店高管沟通体验式检查结果的重要性，并指出明查暗访的目的是为了推动酒店品质提升，优化酒店经营管理。同时针对卫生管理的短板提出了独到的建议。他表示，当前酒店面临的招人难、留人难的普遍问题，不能只从表面去解决，而要着力构建系统性的企业文化。一些短板的根源还是在“人”这个核心要素上，调动员工的积极性至关重要。

专家王基明认为，文化和旅游局应该制定一些规则和流程，为专家组提供更好的检查环境。专家检查代表了酒店协会，促进了酒店质量的提升。酒店应该对专家组提出的整改建议进行反馈，避免酒店敷衍了事、应付了事。另外，酒店协会应该向相关部门反映企业经营管理中的困难和痛点，帮助企业提高竞争力。

专家钱三毛认为，酒店的安全管理有待加强，特别是酒店的泳池、桑拿蒸汽房、热水浴池等区域要高度重视。暗访中酒店人员配备不足的现象比较普遍，反映出酒店存在一定的安全隐患。给消费者一个安全、舒适、愉悦的入住体验，是酒店管理永恒的追求。此外，卫生安全也是消费者十分关心的问题，餐具、客房用具等消毒标准需加强，将“流程、检查、考核、处罚”有机结合起来。发挥行业第三方检查、通报、倒逼企业整改的作用，有利于行业健康发展，安全底线要通过社会多方的共同努力才能守住。

朱成强教授指出，“安全、便捷、舒适”是消费者的基本期待，但这三方面都存在一定的差距，网评分数和房价是市场对酒店的认可度，满意度高低体现在网评分数上，房价是一个综合评价，同档次酒店价格差异很大，充分说明了问题。

专家马克君认为，改变行业内一些乱象，必须从根本上着手，行业监管与酒店自我革命要紧密结合起来，对检查发现的问题，要责令整改，酒店要积极整改，建立“回头看”机制，既能监督企业，又能充分发挥专家指导作用，让酒店通过飞行检查实现增收增效。

专家苗佩珍指出，专家组对酒店的检查体现了文旅局和饭店协会对提升上海酒店业质量的决心，几年来，专家组在检查和专业指导方面发挥了积极作用。专家们希望，对检查中遇到的一些困难，饭店业分会给予相应的政策支持，让专家们发挥更大的作用。

专家左申主要讲了两点，第一，专家在检查酒店时，要带上专家证，必要时要表明身份；第二，检查的酒店要有一定的选择性，不要让专家去检查一些硬件条件比较差的小酒店，这是不合理的。

杨燕平秘书长强调，上海酒店在品质建设、新技术引进等方面处于全国领先地位，但在经营管理上也存在一些不足，希望专家们继续发挥专业优势，为树立上海窗口形象作出更大贡献。

左二为陪同杨伟民等专家来访的锦江宾馆总经理华川。

会前，锦江宾馆总经理华川陪同专家们参观了贵宾楼客房。专家们对锦江宾馆的文化历史、特色创意、新技术引进、精细化管理给予了高度评价。会后，专家们品尝了锦江宾馆的中餐，从“餐桌布置、中心艺术品、菜单设计、器皿、菜系融合、烹饪技术、摆盘、点缀、服务、大厅氛围”十个主要方面进行点评，对锦江宾馆扎实的烹饪功底和一流的服务水平给予了高度肯定。锦江是中国民族品牌的标杆，是上海城市形象的窗口。专家组会议在锦江宾馆举行，体现了上海酒店业致力于塑造中国品牌、中国服务、中国精神的坚定信心，积极推动酒店业向创新、绿色、优质、可持续方向发展。（来源：上海市旅游行业协会饭店业分会）

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