红星饭庄：承载老石家庄人记忆的美食殿堂

红星餐厅

在省会石家庄，说起“红星酒家”，老石家庄人几乎没有不知道的。她承载着每一个老石家庄人的浓浓记忆，尤其是石印红星包子，以其独特的风味和优良的品质，已深深融入人们的生活，抚慰着人们半个多世纪。它俘获了石家庄人的味蕾，成为几代人难忘的感觉。

文化学者、美食专栏作家、中国餐饮文化大师孔润昌先生做客河北旅游文化广播电台，为我们讲述红星酒楼的前世今生和充满时代记忆的红星包子。

难忘的时光记忆

红星酒家的前身是1920年代、1930年代开业的“大春坊”酒家。当时主要经营鲁菜、保定菜、石门地方菜。 1956年公私合营后成为一家餐饮公司的国有餐厅。 1969年，正式更名为红星酒家。

红星酒店店面

1970年代初，餐厅制作推出“金狮鱼”、“海参焖肘子”、“脆皮鸡”、“芙蓉鸡片”、“炸鱿鱼卷”、“炒腰子”、“抓炸”鱼》、《油烧肚》、《红星》。 “老烤鱼”、“红烧肝尖”、“烤南北”、“油焖大虾”等菜肴深受人们喜爱。

20世纪80年代初，全国相声汇演在石家庄举办。马季和唐杰忠两位相声大师曾在红星餐厅用餐。他们在大众剧场表演相声时，台词中就有“吃到红星”的内容，赢得了观众的青睐。热烈的掌声；我国著名影视演员、资深艺术家程志携夫人郭宝晶来到石家庄普及京剧知识、弘扬民族文化。期间，他们连续7天在红星餐厅用餐，并称赞：“红星餐厅的包子很好吃，吃完感觉很幸福。”难忘。”

菜品：金狮鱼、红烧腰花、烤南北、烤鸡、芙蓉鸡片

1980年代初至90年代末，红星酒家的“烧烤鸡”、“五香鸡脚”荣获商务部颁发的“金鼎奖”，“海参焖肘子”、“河北豆腐”、“油炸牛肚”和“吉酱手撕鸭”。另有16道菜肴被河北省评为“河北省名特菜”；深受顾客喜爱的“金狮子鱼”被中国烹饪协会评为“中华名菜”。

匠人的匠心，大师的风范

名店必有名厨，名厨成就名店。 20世纪70年代初，石家庄餐饮公司从所属企业调集陈宝生、赵伟光、刘振山、范振波、范爱琴等一大批厨师长到红星酒家工作。他们都拥有独特的技能和优秀的品质。

在红星餐厅工作时间最长、影响力最大的人是陈宝生师傅。陈宝生，保定清远人。他厨艺高超，擅长炒、炒、烤、炒、烤、炸。他尤其擅长炒菜，被誉为“炒菜之王”。他如何在一锅里制作40桌焦糖苹果的故事已经成为一个传奇。

红星包子保鲜时间长

食银红星包子以个小、色白、皮薄馅薄、松软可口、香而不腻而闻名。它们受到了省会石家庄几代人的喜爱。 “红星包子”荣获多项殊荣，包括被中国烹饪协会授予“中华名小吃”、中国旅游协会授予“首届中国金牌旅游小吃”、被河北省旅游局授予“河北省金牌旅游小吃”旅游协会。中国烹饪大师鞠建国曾有诗《赞红星馒头》：“红星馒头以面白、馅肥、风味独特而闻名，供不应求如龙，吃得好。” ——享誉省会石家庄。”

红星包子

技术人员正在制作包子

石印红星品牌的创建凝聚了几代人的辛劳、智慧和汗水，承载着老石家庄人的味道记忆。虽历经岁月沧桑，但仍历久弥新，世代相传。

美食供图：《燕赵之味》作者孔润昌