社区食堂为何运营“难”

社区食堂是新时代社区服务体系的关键一环。一方面，它要给社区居民提供方便；另一方面，它还要通过实现微利或盈利，保障自身的可持续发展。但是近几年来，各地区的社区食堂面临着“消失”的风险，追其原因社区食堂的餐费价格与成本难以同步，大部分一直处于亏损状态，只能面临倒闭。社区食堂运营“难”的因素，主要体现在以下三个方面：

一是社区食堂的消费特点有其局限性。社区食堂大多数以老年人为重要服务对象，而受限于老年群体的消费意愿（不愿花过多的钱在外吃饭）、口味偏好（爱吃清淡、软烂的食物）等，其营收水平与发力点，跟单纯的市场化餐饮商家有所区别，受众群体单一盈利少。

二是年轻群体对社区食堂的缺乏兴趣。部分社区食堂的菜品与菜式，不能满足年轻人的需求，加之消费空间陈旧，不少年轻人不愿意去，或者去了一次之后不会再去。年轻群体的潜在需求，与实际消费之间，存在脱节。

三是运营方面临一定的压力。社区食堂的公益属性，注定了不能赚快钱，甚至亏损。通常来说，50%～60%的毛利率，对餐饮业而言是较为正常的。而社区食堂的毛利率，目前普遍在30%～40%。针对一些困难群体困难有比现有餐费还低的费用或者免费，就造成运营方仅靠自身的盈利水平，难以兜底困难群体的餐费，很难长足发展。